A对
B错
（单选题）
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
答案解析
（判断题）
海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
（填空题）
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品
炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。
属于禽类腌腊制品的品种是（）。
腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
下列为腌腊制品原料的是（）。
腌腊制品初加工主要是为了（）
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。
