（填空题）
用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。
（单选题）
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
（填空题）
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
（判断题）
在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
（填空题）
在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
（单选题）
在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。
（判断题）
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
（单选题）
穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
（单选题）
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
