A对
B错
（判断题）
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
答案解析
（单选题）
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
松鼠鳜鱼剞的是（）。
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
