A成形
B食用
C上色
D烧透入味
（单选题）
制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。
答案解析
爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（）
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
爆炒腰花采用的花刀是（）
（判断题）
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
