（单选题）
“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（）
A夹角
B直角
C钝角
D锐角
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。
（单选题）
制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。
（单选题）
爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
（单选题）
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
（判断题）
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
（单选题）
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
（单选题）
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
（判断题）
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
（单选题）
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
