（单选题）
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
A平刀
B直刀
C批刀
D拉刀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
（单选题）
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
（判断题）
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
（单选题）
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
（单选题）
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
（单选题）
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
（判断题）
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
（单选题）
下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
（填空题）
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
