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(填空题)

“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上()形花刀。

正确答案

来源:www.examk.com

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    瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋,再平行剞进()。

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    瓦楞花刀是在鱼体表面先()横向刀纹至椎肋,再平剞进2~2.5cm,鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

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    原料剞上蓑衣花刀后应改刀成()cm见方的小块。

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