（填空题）
“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
（单选题）
（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
（单选题）
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
（判断题）
猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
（填空题）
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
（判断题）
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
（判断题）
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
