（判断题）
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
（单选题）
（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
（判断题）
猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
（单选题）
清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。
（填空题）
“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
（单选题）
猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。
（单选题）
猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
（单选题）
对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
（单选题）
加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）
