（单选题）
对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
A过与坚实难进行食用
B热量难对其均衡穿透
C表面太光滑无法调味
D异味短时间内难散发
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
（判断题）
剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
（填空题）
“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
（判断题）
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
（判断题）
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
（判断题）
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
（名词解析）
剞刀法
（判断题）
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
（判断题）
成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
