（名词解析）
剞刀法
正确答案
剞刀有雕之意，所以又称剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各种刀纹，经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状的刀法。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
（单选题）
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
（判断题）
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
（单选题）
对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
（判断题）
成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
（单选题）
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
（判断题）
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
（判断题）
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
（单选题）
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
