（单选题）
清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。
A外膜
B内膜
C血污
D杂质
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
（判断题）
猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
（单选题）
对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
（单选题）
去除猪腰臊使用的方法是（）。
（单选题）
制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。
（填空题）
“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
（单选题）
猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。
（简答题）
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75％），配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少？
（单选题）
在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）
