（单选题）
爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
A去腥
B去味
C去杂
D去色
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
（判断题）
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
（单选题）
“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（）
（单选题）
制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。
（单选题）
制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。
（单选题）
爆炒腰花采用的花刀是（）
（判断题）
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
（单选题）
荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。
（单选题）
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
