A质地较为紧密
B质地较为细嫩
C质地较为松软
D质地较为坚硬
（单选题）
麦穗花刀地深度为（）。
答案解析
麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
（判断题）
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
