A包芡
B熘芡
C玻璃芡
D米汤芡
（单选题）
制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
答案解析
（判断题）
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是（）。
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入（）。
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
