（单选题）
菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。
A保护
B质感
C创新
D美化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。
（单选题）
菜肴原料的着衣，具有（）功能。
（判断题）
菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
（单选题）
菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。
（判断题）
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
（单选题）
菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。
（单选题）
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
（单选题）
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
（单选题）
对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。
