（单选题）
菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。
A油少
B油多
C油温低
D油温高
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
（单选题）
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
（单选题）
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
（单选题）
过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
（判断题）
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
（判断题）
过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。
（判断题）
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
（判断题）
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
（判断题）
过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
