（单选题）
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。
A营养风味特点
B营养素和口味指标
C营养成分和风味指标
D重量和风味指标
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。
（判断题）
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。
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菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
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菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。
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单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
（单选题）
（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
