（判断题）
菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。
（单选题）
菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
（单选题）
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。
（单选题）
烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
（判断题）
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。
（判断题）
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
（单选题）
菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
（单选题）
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
（单选题）
单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
