（判断题）
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。
（单选题）
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
（单选题）
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
（单选题）
篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
（单选题）
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
（单选题）
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。
（单选题）
剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。
