山梨酸钾主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生
物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
（简答题）
为什么说苯甲酸（盐）和山梨酸（盐）是酸性防腐剂？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
（）具有良好的水溶性，在山梨酸盐系列中应用最广泛。
（单选题）
在微酸性介质中，重氮盐和某些（）发生耦合反应，生成有特殊颜色的偶氮化合物。
（填空题）
酸性次磷酸盐化学镀镍溶液的主盐通常是（）。
（简答题）
说明中性电解质在直接染料、酸性染料、阳离子染料染色过程中各起什么作用，作用原理如何？实际应用时根据色泽浓淡如何控制盐的用量？
（简答题）
比较防腐剂苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小。
（单选题）
通常情况下，增加主盐浓度、升高温度、加速搅拌及（在弱酸性或弱碱性镀液），可以提高电流密度的上限（）。
（简答题）
简述常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。
（填空题）
碳酸盐形成偏硅酸盐的反应：CaCO3（s）+SiO2（s）= CaSiO3+ CO2（g），SiO2和CO2中酸性较强的是（）。
（简答题）
什么是盐敏效应？HPAM为什么存在盐敏效应？说明聚合物驱中防止盐敏效应的方法？
