（简答题）
用干燥曲线说明食品干制过程的特性。
正确答案
干燥曲线可以通过水分含量曲线、干燥速率曲线和食品温度曲线三者相互结合全面地进行表达。水分含量曲线是指食品中的水分含量随干燥时间的干燥曲线曲线；干燥速率曲线则反映干燥过程中任何时间内水分减少的快慢或速度的大小；食品温度曲线指食品的温度随时间的变化曲线。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。
（填空题）
用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。
（简答题）
简述食品干制过程的湿热传递特性（导湿性、导湿温性）
（填空题）
干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，（），和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和（）。
（填空题）
食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。
（简答题）
简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。
（简答题）
食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些？
（简答题）
什么叫干制过程曲线？
（简答题）
食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？
