若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类？

（简答题）

豆豉生产过程中应该怎样选择原料？

答案解析

（简答题）

豆腐乳按色泽不同可分为哪几类？

答案解析

（简答题）

豆腐乳按生产工艺不同可分为以下3类。

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（简答题）

大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

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（简答题）

豆豉的新法制作技术如何？应该注意哪些问题？

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（简答题）

豆豉加工过程中为什么要蒸豆？

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（简答题）

传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题？

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（简答题）

豆豉加工过程中为何要洗曲？

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（简答题）

怎样对豆豉坯进行发酵处理？

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