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(简答题)

豆腐乳按色泽不同可分为哪几类?

正确答案

豆腐乳按色泽不同可分为白腐乳、红腐乳、别味腐乳三大类。
(1)白腐乳又名糟豆腐,简称糟方,因上盖白色糯米酒糟,产品色白而微带黄色而得名。以苏州、无锡、绍兴及桂林产品著名。
(2)红腐乳简称红方,因生产过程中使用红曲,故产品呈红色而得名,以绍兴、成都、上海的奉县、四川的夹江、黑龙江的克东产品最著名。
(3)别味腐乳因添加其他辅料而闻名,如北京的玫瑰腐乳,南京的火腿腐乳等。

答案解析

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