（简答题）
豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？
答案解析
豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？
豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？
生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？
豆腐乳按生产工艺不同可分为以下3类。
豆腐乳生产中为什么要添加食盐？
豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？
白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？
