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(简答题)

简述气调储藏原理及其特点

正确答案

气调储藏是指在维持贮藏果蔬的生活状态下,控制贮藏环境中的气体组成,根据需求调节气体浓度,来贮藏园艺产品的方法。通常是降低O2 浓度,提高 CO2 浓度,延缓生长趋势或生长速度,从而达到延长贮藏期的目的,使其更长久的保持新鲜可食用状态。
分为两种:自发气调贮藏(MA):将果蔬置于密封的容器中,靠果蔬自身的呼吸作用来降低O2的含量和增加CO2的浓度,从而延缓果蔬的代谢进程,延长贮藏期。MA短期贮藏及长途运输及临时性贮藏。人工气调贮藏(CA):人为地调节和控制贮藏环境中的气体成分将O2和CO2含量控制在一定的指标之中,并在较小范围内波动,使贮藏期延长得到延长,质量更加提高。 CA贮藏的设备条件和管理比较复杂。
特点:延迟果蔬衰老、降低果蔬对乙烯的敏感性、缓解和缓和某些生理失调病、降低腐烂率、减少果蔬病虫害。

答案解析

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