（题干）
本题共计 4 个问题
据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
单选题
第 1 题
精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）。
A牛奶
B鱼
C大米
D全鸡蛋
E牛肉
正确答案
D
答案解析
略
单选题
第 2 题
精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。
A每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B精白面粉蛋白质的利用率为63％
C精白面粉蛋白质含氮量为63％
D精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
正确答案
E
答案解析
略
单选题
第 3 题
精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。
A谷氨酸
B赖氨酸
C胱氨酸
D亮氨酸
E色氨酸
正确答案
B
答案解析
略
单选题
第 4 题
精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。
A谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
正确答案
D
答案解析
略
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