（填空题）
肉（胴体）是由（）、（）、（）、（）四部分组成的。
正确答案
肌肉组织；脂肪组织；结缔组织；骨组织
答案解析
略
相似试题
（单选题）
将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。
（判断题）
肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。
（单选题）
在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）.
（单选题）
冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉
（单选题）
在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）
（填空题）
肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
（判断题）
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
（填空题）
原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。
（填空题）
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
