（简答题）

影响葡萄球菌肠毒素形成的因素有哪些？

正确答案

（1）食品受葡萄球菌污染的程度。食品污染愈严重，葡萄球菌繁殖愈快，愈易形成肠毒素。
（2）食品存放的温度和环境。在37℃范围内，温度愈高，产生肠毒素需要的时间愈短。
（3）通风状况。通风不良、氧分压降低时，肠毒素易于形成。
（4）食品的种类和性状。一般蛋白质丰富，水分较多，同时含一定淀粉的食品或含油脂较多的食物受葡萄球菌污染后易于形成毒素。

答案解析

略

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