（判断题）
南方地区夏天炎热，使用冰水搅拌面糊，可控制面糊搅拌之温度。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻，但（）。
（单选题）
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻，但（）。
（判断题）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
（判断题）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
（单选题）
调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。
（单选题）
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
（单选题）
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
（判断题）
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
（单选题）
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
