1．发酵液翻腾现象
产生原因：冷却不当对策：中上部温度不要太高，保持罐压稳定。
2．发酵罐结冰
啤酒冰点：＝-（酒精度×0.42+原麦汁浓度×0.04+0.02）
对策：冷媒温度-4～-2.5℃等。
3．酵母自溶
产生原因：罐底温度高，维持时间长等对策：及时排放酵母泥，贮酒期上、中、下温度保持在-1～1℃。冷媒温度-4℃等。
4．啤酒上头
产生原因：高级醇≥120ppM，异丁醇＞10ppM，异戊醇＞50ppM。
5．双乙酰还原困难
产生原因：α氨基氮低，高温快速发酵法、主酵后酵母沉降过早或酵母质量差、活性差。
6．双乙酰回升——发酵结束时双乙酰合格，经低温贮酒或过滤后或杀菌后含量上升。
产生原因：前体多，滤酒后吸氧，后期染菌等。
对策：尽量减少吸氧；抗氧化剂；C、O2背压；灌酒时窜沫；满罐贮酒等。
7．发酵中止现象
产生原因：酵母凝聚性强而絮凝；发酵力弱；麦汁成分、质量差等。
（简答题）
异常发酵现象和处理方法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。
（单选题）
发酵高泡期开始不久，泡沫升起后忽又回缩，糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）
（单选题）
目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（）
（填空题）
种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法：（）、（）、（）、发酵过程的异常观察法。
（简答题）
发酵液预处理的方法有哪些？
（单选题）
发酵液的预处理方法不包括（）
（简答题）
简述发酵过程的噬菌体污染的处理方法。
（填空题）
常用的发酵液的预处理方法有（）、（）、（）。
（判断题）
过加入某些反应剂是发酵液进行预处理的方法之一。
