（名词解析）
麦芽溶解
正确答案
发芽过程中，麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长。随着酶系统的形成，胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质得逐步分解，可溶性的低分子糖类和含氮物质不断增加，整个胚乳结构由坚韧变为疏松，这种现象被称为麦芽溶解。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
（单选题）
麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。
（填空题）
库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
（单选题）
麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
（填空题）
溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。
（单选题）
以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。
（判断题）
麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。
（单选题）
麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。
（判断题）
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
