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(判断题)

麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    麦芽溶解不好,酶活力低时,下料温度应适当()些。

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  • (判断题)

    麦芽溶解良好,酶活力高,下料温度可适当高些。

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  • (单选题)

    淡色麦芽的酶活力比深色麦芽()

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  • (判断题)

    麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。

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  • (填空题)

    溶解不良的麦芽,胚乳坚硬,含水解酶少,()比较困难,因此,这种麦芽粉碎时,应适当()一些。

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  • (填空题)

    ():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

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  • (填空题)

    制麦即是使大麦生成各种酶,并使大麦()中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解,去掉率麦芽的()。产生啤酒特有的色、香、味。

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  • (名词解析)

    麦芽浸出物收得率

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  • (填空题)

    浸出物:在一定()条件下所抽提的麦芽可溶性物质。

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