A低
B高
C一样
D不一定
（判断题）
麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。
答案解析
（单选题）
一般生产淡色麦芽含水量可控制在（）
（简答题）
优质淡色麦芽应达到什么条件？
深色麦芽的根芽长度是麦粒的（）
麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。
麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
（填空题）
酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。
参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
