优质淡色麦芽应达到：
①浸出率高，应达79%～82%；
②麦芽的溶解度适当，库值41～44%，α-N≥150mg/L，粗细粉差2.0～3.0%；
③酶活力高，糖化时间10～15分，糖化力250WK以上；
④麦醪物质（β-葡聚糖）溶解好，麦汁粘度≤1.6mPa•S；
⑤麦芽经82℃以上焙焦，出炉水份≤5%，煮沸色度≤8.0EBC；
⑥质量均匀一致，具有优良的酿造性能。
（简答题）
优质淡色麦芽应达到什么条件？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）
（单选题）
一般生产淡色麦芽含水量可控制在（）
（单选题）
在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。
（判断题）
加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。
（单选题）
110kV电压等级输电线路工程申报省电力公司优质工程应满足的条件（）。
（单选题）
220kV及以上电压等级输电线路工程申报国家电网公司优质工程应满足的条件（）。
（填空题）
优级淡色啤酒在保质期内的浊度不应超过（）EBC单位
（填空题）
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
（填空题）
浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。
