（判断题）
含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
（单选题）
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
（判断题）
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
（填空题）
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
（填空题）
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
（判断题）
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
（简答题）
双乙酰含量偏高的原因有哪些？
（填空题）
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
（判断题）
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
