（判断题）
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
（填空题）
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
（简答题）
主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？
（填空题）
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
（简答题）
简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？
（填空题）
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
（判断题）
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
（简答题）
双乙酰还原困难应如何处理？
（判断题）
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
