（判断题）
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
（单选题）
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
（填空题）
α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
（填空题）
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
（填空题）
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
（简答题）
双乙酰还原困难应如何处理？
（简答题）
简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？
（判断题）
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
（填空题）
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
