A可食性
B可观形
C营养性
（单选题）
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。
答案解析
（判断题）
在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。
卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。
（多选题）
按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。
按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。
（简答题）
筵席冷盘的设计原则与要求。
一般筵席，冷盘的比重应占（）。
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
简述花色冷盘的拼制特点。
