筵席冷盘设计的原则：
1.筵席冷盘设计要有针对性
2.筵席冷盘设计要有地方性
3.筵席冷盘设计要有季节性
4.筵席冷盘设计要有科学性
5.筵席冷盘设计要有效益性
筵席冷盘设计的要求：
1.要选用不同的原料
2.要采用多种烹调方法
3.要有多滋多味的口感
4.要有绚丽多彩的颜色
5.要有各式各样的形状
6.要有变换多样的质感
7.要有适当比例的荤素搭配
8.要有多种的营养成分
（简答题）
筵席冷盘的设计原则与要求。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。
（单选题）
一般筵席，冷盘的比重应占（）。
（单选题）
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。
（单选题）
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。
（简答题）
如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？
（单选题）
编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。
（判断题）
营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。
（判断题）
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。
（单选题）
美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。
