（单选题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A麦清蛋白
B麦球蛋白
C单硫键
D硫氢键
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
（单选题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
（单选题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
（判断题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
（判断题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。
（判断题）
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。
（单选题）
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
