A宰后尸温放散不良
B极限PH值的形成
C组织蛋白酶的活性增强
D肉的酸性发酵
（名词解析）
肉的自溶
答案解析
（单选题）
肉自溶的原因是（）
引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（）。
（填空题）
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
牛肉的熟化过程可以分为（）和自溶过程两个阶段。
与细胞自溶作用直接相关的细胞器是（）。
对自溶作用的叙述下列哪项是正确的（）
autolysis (自溶作用)
