（单选题）
肉的自溶的原因（）
答案解析
肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
肉自溶的原因是（）
（名词解析）
autolysis (自溶作用)
自溶作用
（填空题）
牛肉的熟化过程可以分为（）和自溶过程两个阶段。
与细胞自溶作用直接相关的细胞器是（）。
对自溶作用的叙述下列哪项是正确的（）
（简答题）
简述腐败肉的特征及其处理意见。
