腐败肉的特征：
肌肉表面呈灰绿色、污灰色、甚至黑色，粘手；新切面发黏发湿，呈暗红色、微绿色或灰色。
肉质松软，指压后的凹陷完全不能恢复。
肉的外表和深层都有显著的腐败气味。
呈碱性反应。
氨反应呈阳性。
腐败肉的处理：腐败的肉一律禁止食用，化制或销毁。
（简答题）
简述腐败肉的特征及其处理意见。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。
（简答题）
简述DFD肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。
（名词解析）
肉的腐败
（单选题）
肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
（填空题）
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
（判断题）
冷冻不能作为带菌病肉的无害化处理手段。
（简答题）
简述结晶聚合物的主要特征及其结晶过程的主要特征
（简答题）
简述陆地生物群落类型及其动物的特征变化。
（简答题）
简述砾岩的成因类型及其特征。
