（简答题）

简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。

正确答案

（1）发生原因：PSE猪肉的发生主要是由于宰前运输、拥挤以及捆绑等刺激因素引起猪产生应激反应。
（2）鉴定要点：PSE肉主要发生部位是背最长肌、半腱肌、半膜肌、股二头肌等。PSE肉表现为肌肉苍白、质软、切面有液体渗出。
（3）卫生处理：
A.不宜做腌腊制品的原料。
B.如果感官上的变化轻微，在切除病变部位后，胴体和内脏可不受限制出厂。
C.如果病变严重，有全身变化的，在切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品加工后出售。

答案解析

略

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