（单选题）
充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（）
A血红蛋白的数量
B肌红蛋白的数量
C动物的年龄
D腌制时添加NaNO3的数量
正确答案
答案解析
肌肉颜色主要由肌红蛋白和血红蛋白形成，肌红蛋白对肉色起重要作用，在放血良好的肌肉组织中占色素的80%～90%。肌红蛋白呈色作用主要在于分子内的亚铁血红素，其与氧的亲和力很强，当其不与氧结合时，呈暗黑色的脱氧肌红蛋白，脱氧肌红蛋白与氧结合后变成鲜红色的氧合肌红蛋白。
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（填空题）
放血良好的肉的颜色决定于（）。
（简答题）
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（单选题）
主要决定于溶解在溶液中粒子的数目，而不决定于这些粒子的性质的特性叫（）
（单选题）
主要决定于溶解在溶液中粒子的数目，而不决定于这些粒子的性质的特性叫（）
（判断题）
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（单选题）
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