（1）因为净料单位成本=（毛料总值-下脚料价款）/毛料重量×净料率，由公式可知净料率对净料单位成本的影响很大。应用净料率计算净料单位成本，精确度是关键问题。
（2）原料规格质量和净料处理技术是决定净料率高低的两个重要因素。精确掌握净料率可以促使采购人员不断学习业务知识，提高业务素质，有利于菜点生产加工人员积极开展净料处理技术、烹调技术的学习与研究。
（3）适度掌握各种原料净料率数值，有利于降低净料成本，提高原料净料率。某些菜点对原料净料率要求比较严格，净料率过高或过低都会对菜点质量产生不良影响，必须严格控制。
（简答题）
简述精确掌握净料率的重要性。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）和净料率的和等于100％。
（判断题）
在计算净料率的时候，一般用一种规格质量的净料率来代表同一品种的一般规格质量的净料率。
（判断题）
影响净料成本的因素一是原料的购进价格二是净料率的高低。
（判断题）
净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
（判断题）
原材料净料率的高低，只决定于加工人员的技术水平。
（判断题）
出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率，净料率，涨发率等等。
（单选题）
净料率与成本的关系是，净料率（），成本是（）
（单选题）
净料率对净料成本的影响很大，净料率越高成本越（）。
（单选题）
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价（）净料率。
