①碳水化合物，约占麦粒重的70%，小麦粗纤维大多存在于麸皮中
②蛋白质：赖氨酸含量少，是限制氨基酸
③脂质，主要存在于胚芽和糊粉层中，含量2%-4%，多由不饱和脂肪酸组成
④矿物质，以盐类形式存在。灰分大部分在麸皮中，灰分越少面粉越白
⑤维生素
⑥酶类
（简答题）
小麦的主要化学成分及特征？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（填空题）
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