（填空题）
新鲜牛乳的PH值为（）、羊乳为（）。
答案解析
（单选题）
正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为（）。
正常新鲜牛乳的干物质含量是（）
正常新鲜牛乳的pH值为（）
新鲜牛乳的酸度（）通常为（），15℃比重通常为（）。
（判断题）
新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
（简答题）
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。
