食品辐射引起的效应有哪些方面，各有何特点？

1）物理效应：γ射线和X射线对物质的作用：两种射线本质上与可见光一样，是电磁辐射，但两者波长短，表现强烈的粒子性，与物质作用可有三种方式：
①光电效应；
②康普顿效应；
③电子对效应；
高能电子与物质的相互作用：高能电子能量损失途径：
①非弹性碰撞；
②轫致辐射；
③弹性散射；
④受照射物质吸收。其能量损失的主要途径为韧致辐射和非弹性碰撞。
2）化学效应：水的辐射效应；蛋白质辐射效应；脂类的辐射效应；糖辐射效应；维生素辐射效应。水的辐射效应表现在以下几方面：产生离子反应，激发分子解离，激发能传递，慢化电子溶剂化及被正离子中和，自由基相互作用，从而产生多重离子与自由基，溶解氧能与氢原子和水化电子反应生成过氧化氢，抑制自由基引发的某些反应。
3）生物学效应：抑制新陈代谢，延缓后熟衰老；抑制发芽和生长发育；杀灭微生物和昆虫。

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